1、土豆去皮洗净，切成小块，放油下锅炒。喜欢土豆烂一点就加少量水中火闷一会儿。
2、土豆盛出来放一边。放油，将鸡丁下锅翻炒，炒到有点白，然后倒入土豆一起炒。
3、中途可能有点粘锅，可以加少量水。
4、加冷水至没过土豆鸡丁，加锅盖煮至水沸腾。
5、取咖喱三块，我喜欢口味重的，口味清淡一点可以只放两块。
6、关火。将咖喱块，放进锅里融开。
7、咖喱全部融化后，开中小火
8、蛋皮制作（可以趁咖喱煮粘稠的过程做，或者最后做。如果最后做注意咖喱用小火温着，偶尔搅拌一下，不然会粘锅）：平底锅刷少量油，鸡蛋打散倒锅里，小火，顺着一个方向匀速转锅。形成蛋皮后再关火。
9、盛米饭放半边。
10、卷起另一半蛋皮，铲起来放盘子里。
11、盛出来就是这样。
12、把咖喱鸡丁倒入盘子另一边。要是用那种带胡萝卜丁和豌豆的鸡丁半成品会更加好看，五颜六色的。但是我今天想多吃点鸡肉
