1、牛腩冷水下锅焯去血水，洋葱和白蘑菇切片，番茄切小丁，葱姜蒜切碎；
2、锅里放黄油，溶化后，放入白蘑菇片炒软；
3、蘑菇炒软后放入洋葱炒软，然后盛入砂锅中备用；
4、锅洗净，再次放入少量黄油，放葱姜蒜炒香后，放入番茄丁，炒成番茄酱的状态；
5、放入牛肉翻炒，然后加入适量的番茄酱提色；
6、炒好的番茄的牛肉倒入砂锅中，加入足量的开水，再加几片香叶和一小段桂皮，大火烧开后转小火，炖一个小时以上，至牛腩软烂即可。出锅前加入胡椒粉和适量的盐调味。
7、我喜欢将番茄炒的烂烂的，成番茄酱的状态，这样番茄的味道都融入到汤汁中，汤喝起来特别好喝。如果想保持番茄还能成块的状态，那就在牛腩快炖好之时，再加入切成块状的番茄就行了。另外，一定要在最后再放盐。过早放盐，会使牛肉纤维收缩，蛋白质凝固，导致牛肉久煮不烂。
