1、腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油
2、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分患束锍瓜开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜渔镭沃昏片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。
3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。
4、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。
5、炒锅内放入油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入豆瓣酱、辣椒、花椒炒香。
6、加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
7、加入青笋和香芹菜等配菜同煮，断生后关火。
8、将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。
9、将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
10、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的飒蛏擢墟油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。
