1、油温热后放入备好的干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，炒香后加入姜片小火煨，翻炒片刻加入少量郫县豆瓣。底料爆香后装碗放置一旁；
2、热锅待油温7成熟倒入切好的牛肉丁（切丁、焯水）翻炒，翻炒中加少量豆瓣酱，牛肉豆瓣炒均匀后加入底料、鸡汤（没鸡汤高汤白水也行），汤汁没过牛肉。大火烧开后小火煨30分钟
3、烧至入味后过滤出干辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶等佐料，再加入适量鸡汤（高汤）大火煮开后小火煨1.5小时
4、牛肉烧的越软越好，选牛肉时带筋的更好吃，但一定要烧软。（高压锅烹饪可减少60%烧制时间）加入笋后大火转小火30分钟自然收汁后关火
5、锅中煮水（约两瓶矿泉水的量）倒入水淀粉，搅拌防止结块。黏稠度大于糊状最佳
6、用勺片入嫩豆花，2分钟后连糊待豆花盛入佐料碗（适量的：酱油、味精、盐、花椒面、辣椒飒蛏擢墟油、鸡精、粉丝）tips：粉丝前一天泡，泡软后取适量焯水、过凉水
7、盛入碗后放红烧牛肉、芹菜末、大头菜颗粒、油酥花生、香菜、擅子、醋（按喜好添加）
