食材
用料:
有机椰子油100克 (也可以用有机初榨山茶油或有机初榨橄榄油),有机无糖酸奶160毫升,有机柴鸡蛋2–3枚(大的两个就够),有机面粉400克 (比如北郎中有机黑小麦全粉),小苏打一点(不超过1克),有机红小豆400克左右,有机红糖80克左右 (根据自己的口味可少加或多加)【用这些面粉和馅料,可以做成24个月饼】
准备:
头天晚上将红小豆洗净,加进充足的自己过滤的自来水,约煮1.5个小时到2个小时,然后用一个大的木头勺子或大的不锈钢勺子将豆子压烂,压的同时可以将红糖加进,边压边搅成为红豆馅,豆馅不易过干,干了可以加点开水进去搅匀。如果天凉,这个豆馅可以放在室温下,如果天热,最好在凉后加盖子放在冰箱里。
月饼皮的面可以在头天晚上和好,也可以第二天早上或任何时候想做月饼时活。先将椰子油放在一个玻璃盆里面化开(25度以下椰子油就开始凝固),然后加进鸡蛋用大勺子打匀,再加进酸奶搅匀;将小苏打加进面粉用手或勺子在面粉中搅开,之后放进椰子油、酸奶和鸡蛋的混合液中和成柔软的面团,然后用菜板或盖子盖在面盆上,在室温下放置30分钟。如果是头天晚上活好的面可以盖好放在冰箱里。
制作:
将面团分成均等的两块,每一块再分成大概均等的12个小面团,用擀面杖擀开,如果有点粘就在案板上放一点点面粉,皮不要太薄
放进红豆馅和好,有月饼模子就放在模子里压出图案,没有模子就用手压成圆形的就行。
将月饼放在烤盘上,放进已预热的烤箱里,温度为190度(如果是带风扇的烤箱170度),烤25分钟左右。
关于馅料,也可以做果仁的、莲子的或自己喜欢的任何口味。还可以尝试枣泥的,将有机红枣放在蒸锅里蒸1.5个小时左右,然后用手将所有的枣核挤出来,将剩下的蒸熟的大枣尽可能切碎做成枣泥(我不去皮,什么也不加),但这个馅的月饼一次不能吃3、4个。
使用普通的不锈钢锅来煮饭烧菜,以慢火来煮东西,这样煮出来的豆子也好饭也好,味道足。需要注意的是,有机月饼或自制月饼因不含防腐剂,所以很容易变质,需要尽快食用。
