1、把鱼洗净，鱼头切下来从中间竖着切成两半，把鱼身子从中间屡阽咆忌片成两半（最好把鱼刺片出来），现在整条鱼是两半鱼头，两片鱼身，一根鱼骨，把鱼骨剁成大小均匀的小块，鱼身可以片成片，也可以切成块，完了再洗一遍，洗好后把鱼身（块或者片）水控干，加一点盐拌匀，再加一个鸡蛋搅匀后放入淀粉（不用太多）备用，鱼头跟鱼骨不用
2、把辅料都准备好，葱花姜片，花椒干辣椒（口味重的多放一些犬匮渝扮），青菜直接放到盛鱼的盆里就好（豆芽需要焯水），炒锅放油稍微多聚刁擞蛔放一些不然豆瓣酱会粘锅，5成热的时候放葱姜、花椒干辣椒稍微炒一下放豆瓣酱（不用放太多，豆瓣酱是咸的），炒出红油后加入稍许酱油再炒一下加水。
3、等水开后可以调味了，一般少放点盐，加点糖，味精、鸡精钱砀渝测（刚开始都先少放点，尝味后再加），现在可以下鱼头跟鱼骨了，熟了阱糙汹纛捞出来放到刚才有青菜的盆里，再把拌好的鱼身下锅，轻轻搅动一下（不要一直搅，不然鱼肉会散掉），一般水开了就熟了，然后一起倒在盆里，在盆里放入花椒面、辣椒面、蒜末、芝麻（一堆一堆的放，也是看口味放东西）。
4、锅洗干净加多点油，烧热后浇在花椒面、辣椒面、蒜末、芝麻堆上就可以了
