学会认识杏仁,吃好杏仁!

 时间:2024-10-13 20:49:44

1、杏仁分多种,并非都有毒,其中有毒的是苦杏仁,苦杏仁含有苦杏仁甙约1~4%,该物质经苦杏仁酶的作用,会产生杏仁氰,杏仁氰不稳定,遇热会分解生成氢氰酸,氢氰酸有剧毒。

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2、杏仁分为甜杏仁和苦杏仁,甜杏仁又叫南杏仁,苦杏仁又叫北杏仁。一般从外形上区分苦杏仁和甜杏仁。从外形上看,甜杏仁最大的特点是比苦杏仁个头大,种皮厚;而且苦杏仁更似心形。

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3、因苦杏仁毒性较大,因此常被作药用,秤郓鹜媲且用量少;而甜杏仁作为常吃的坚果,蛋白质含量较丰富,是日常饮食蛋白的良好补充;各种矿物质含量丰富,而且膳食纤维含量较高,可增加饱腹感,但是脂肪含量较高,因此不宜多吃。

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4、在临床上因微量氢氰酸能镇静呼吸中枢,从而可以镇咳平喘,因此杏仁也用于治疗多种症状的垄异刈赳咳喘,另外因其脂肪含量高,膳食纤维含量较高,常用于治疗肠燥便秘。另有研究表明,苦杏仁甙能明显抑制人肾成纤维细胞增殖(离体细胞实验结果),提高机体免疫力。

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5、要正确区分苦杏仁和甜杏仁,一定要选择可食用的甜杏仁。现在市场上卖的甜杏仁多盐焗或油炸,会增加食盐摄入量,另外杏仁本身脂肪含量高,油炸更增加了能量,因此建议选择原味甜杏仁。

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6、 甜杏仁作适宜各类人群吃,对于婴幼儿可打入豆浆,对于学龄前儿童,可碾成粉吃,对于成人、老年人直接生吃或炒熟吃均可。

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