1、准备好所需要的食材：茄子两个、胡萝卜一个、瘦肉半斤左右、木耳香菇适量、小葱几根。其实五花肉可能更好一点，肥肉均匀更适合跟茄子炒。只是我们家孩子不愿意吃肥肉，所以选的纯瘦肉。
2、处理食材：茄子洗净切条、胡萝卜和瘦肉切丝、香菇木耳泡发后切条备用、生姜葱蒜吨易坌荐切好备用。一定要等到香菇木耳泡发好了再切，要不然炒了也不会变软，可以试着用热水泡发，可以节省不少时间。
3、锅烧热放油，待油温热后再放入事先准备好的姜蒜进行爆香。因为茄子我们不进行事先煎炸了，所以这个时候油还是要多放一点的，因为如果油太少的话，味道肯定是有差，不是说油多不坏菜嘛。
4、姜蒜爆香后，放入瘦肉翻炒两分钟，然后加入适量的料酒、老抽给肉上色，翻炒均匀即可。炒肉的话我一般都会放一点料酒，有一种袋装的黄酒也是可以的。用老抽上一点色，肉的颜色更好看一点。
5、然后放入事先准备好的胡萝卜丝、香菇和木耳丝，放入锅中翻炒均匀。香菇和木耳作为炒菜的配料，很多菜里面都会放，而且木耳是黑色食物，其营养对我们的身体也很有好处。
6、然后放入茄子丝，加入适量的生抽翻炒均匀，如果觉得汤汁有点少的话还可以加入适量的皈寿凿几白开水。因为汤汁少的话，茄子就没办法很好的上色了，所以适量的加点生抽和开水，也能帮助茄子上色和熟的更快。
7、再加入适量的黄豆酱，让茄子的酱香味更浓一点。但是一般黄豆酱或者豆瓣酱都是比较咸的，加了它们之后在后面放盐时一定要注意控制盐的量，否则就太咸了没法吃了。
8、最后，待茄子都熟了之后，加入适量的盐就可以出锅了。如果是新手第一次做的话，出锅前也可以先尝尝味道，尤其是盐不能加的过量，茄子要煮熟，然后再决定要不要出锅。
9、成品图，一道鱼香肉丝茄子就完成了。虽然卖相看上去好像没有那么诱人，但是整整一盘被全家人吃光光哦。而且晚上光线暗，拍出的照片确实不是很好看。不过还是很高兴分享给大家。
