1、对比现象——相反相成的味觉现象 在糖水中加入少量苦味的奎宁，人们可能认为甜味会减轻，其实恰好相反。据日本科学家试验：在15％蔗糖水中加入0.001％的奎宁，尝起来会感到比原来更甜。 在糖水中加适量的盐可以增加甜味。
2、抵消现象 吃肥肉蘸醋解腻，羊肉放醋去膻，做鱼放葱、姜、蒜去腥，味精可以缓解咸味和糖精的苦味，糖可以减轻苦味和酸味，例如喝了又苦又涩的中药之后，立即喝一些浓糖水，苦味便会消失。水果之所以有甜、酸甜、微酸和酸之分，取决于水果中的糖酸比值。
3、相乘现象 东北名肴小鸡炖蘑菇吃起来格外鲜美，因为鸡肉中含谷氨酸，蘑菇含乌苷酸钠，两者混合，鲜味可增加几十倍。这种“相乘”现象使人得到启迪，上世纪60年代生产了味精，把乌苷酸钠（或肌苷酸钠）与谷氨酸钠（普通味精）混合，鲜味可增加40倍~160倍。 将蔗糖和葡萄糖混合，甜味也会增加数倍。
4、变味现拇峨镅贪象 a.简单变味 喝了极苦的咖啡之后再去喝白开水，会觉得水是甜的；喝了鲜汤吃橘子则苦；一种原产于西非的“神秘果”，吃几颗后再吃其他食物感觉都是甜的。 b.傍闭渌幔习惯变味 初次喝啤酒的人往往说它“像马尿”，喝几次就会习惯并且喜欢上它的味道；初次喝白酒的人只会觉得它辛辣无比，一旦适应就会品尝出其中的清香甜洌。 c.复杂变味 香、甜、辣、苦、涩各味配比协调，就形成了白酒特有的风味；“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐也是“变味”食品的代表。
5、以上四种即为味觉规律的四大现象，了解之后可以考考身边的人哦。
