辐照食品对人体的危害有：
1、首先可以很断定的是辐照食品是没有毒的。从字面上来看，辐照的源头有射线，但是食品在接受辐照的时候，是不会直接接触放射源的，食品只是接受了辐照所提供的能量，而且接受到的能量石很低的；
2、另外根据相关的研究和检测，通过辐照的食物，其营养成分是没有多大明显的损失，只要是在规定的辐照剂量范围内就是可以的。因此可以很确切的说，辐照食物是安全可靠的食品加工技术，是没有危害的；
3、辐照食物唯一的不足就是，经过辐照的食物其维生素的含量流失的过多，所以通过辐照的原料来做主食不太好，经常吃会使得皮肤粗糙，甚至出现神经衰弱。因此，还是建议多吃绿色食品，其更加可靠。
辐照贮藏时应注意事项：
（1）前处理
辐照保藏的原料肉必须新鲜、优质、卫生，这是辐照保鲜的基础。辐照前对肉品进行挑选和品质检查，要求质量合格，原始含菌量、含虫量低。
（2）包装
屠宰后的胴体必须剔骨，去掉不可食部分，然后进行包装。包装的目的是避免辐照过程中的二次污染，便于贮藏、运输。包装可采用真空或充入氮气。包装材料可选用金属罐或塑料袋。
（3）辐照
常用辐照源有60Co、137Cs和电子加速器三种，其中60Co辐照源释放的γ射线穿透力强，设备较简单，因而多用于肉品辐照。辐照条件根据辐照肉品的要求而定，如为减少辐照过程中某些营养成分的损失，可采用高温辐照。辐照经常使用复合处理的方法，如与红外线、微波等物理方法相结合。
（4）剂量的确定
辐照处理的剂量和处理后的贮藏条件往往会直接影响其效果。辐照剂量越高，保存时间越长。
（5）辐照后的保藏
肉品辐照后可在常温下贮藏。采用辐照耐贮杀菌法处理的肉类，结合低温保藏效果较好。肉品辐照处理是一项综合性措施，要把好每一个工艺环节才能保证辐照的效果和质量。
