用料
龙头鱼400g鸡蛋1个面粉3勺盐1小勺椒盐1小勺胡椒粉小半勺辣椒粉半茶勺葱10g红辣椒半个青辣椒半个香菜2棵
做法
将龙头鱼洗净去除头部，控干水分，每条从中间切成两块。
在碗里加入面粉，蒜香粉，盐，鸡蛋，胡椒粉，辣椒粉。
将所有调料搅拌均匀成为面糊状的炸料。
将完全控干水分的龙头鱼入调料里粘上炸料。
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锅中热油，六成热时放入裹有炸料的龙头鱼
炸至金黄色捞出控干油份。
葱末，辣椒切小粒，洋葱切丝入锅煸香后摆入盘中，在葱末香菜末和辣椒粒里放入炸好的龙头鱼，撒上椒盐粉。
轻轻拌匀使龙头鱼全部裹上椒盐粉，摆在装有洋葱的盘里即可食用。
温馨提示
1：炸的时候无需要炸得太久，龙头鱼容易熟，炸至呈金黄色即可2：撒入椒盐粉拌匀时不能太大力，也不要使用有尖锐锯齿的餐具3：要外酥肉嫩调炸料时切记不要加水，鸡蛋本身已有水分，粉料要多，调成非常浓稠的糊状，也可以不加鸡蛋，直接蘸一层鸡蛋液一层面粉，或者用面粉，生粉，炸粉混合，把鱼蘸上干粉直接油炸！
