1、将牛肉切成两厘米见方的小丁，用少许生抽、白糖、料酒、胡椒粉、食用油（加油可使牛肉更嫩，还可以使上过淀粉浆的牛肉炒时不粘锅）抓匀腌制备用（等其他原料切趺谄菇明配完开炒时，腌制的也就差未几了）；另外，还可以用汽水嫩肉法。
2、豌豆洗净，胡萝卜往皮洗净切丁备用。香葱洗净，葱白与绿的部分分别切末，干辣椒切成小段备用；蒜瓣切片。
3、豌豆和胡萝卜丁在烧开的水中焯半分钟后捞出，冲凉水，之后控干水份备用。
4、锅中进油，油量比实际炒菜时适当多点，7成热时，将牛肉进锅划散。
5、出锅滤油备用（爱吃干煸牛肉的也可煸炒时间久点）。
6、油锅留少许的底油，将干辣椒段放进略煸后放切碎的葱姜和蒜瓣略炒。
7、放进豌豆中高火翻炒1-2分钟左右后将滑过油的牛肉粒放进一同快速翻炒，加进少量净水（高汤更佳），大火烧开水略见干时勾进少许水淀粉兜匀。
8、撒进绿葱末，淋几滴香油之后即可出锅装盘。
