1、鸡胸脯肉泡一下,去血水,去筋膜。淀粉、蛋清、白胡椒粉准备待用。
2、肉剁成肉泥。
3、加入蛋清,搅拌均匀。
4、加入淀粉。
5、顺时针搅拌均匀。
6、加入白胡椒粉。
7、继续搅拌,搅搅搅。
8、加盐搅拌。
9、最后成品,搅拌了100来圈,多搅拌会让肉质更加Q弹。
10、涂点油在手上,用勺子取适量肉泥,搓成小丸子,放在涂了油的盘子里摆好。
11、都搓好后,锅中放水。
12、下丸子。
13、冷水下丸子。
14、中火3分钟,转小火,3-5分钟,水开之前丸子就已经飘起来了,为了肉质更有弹性,水开之前把飘起来的丸子捞出来。
15、捞出来的丸子,放盘里的时候都能弹起来,一点也不夸张。做好的丸子可以放冰箱冷冻,做汤喝或者做茄汁鸡肉丸等等都可以。