1、在炒菜过程中，尽量用水或高汤取代油，炒菜时不要一次性倒一大碗水进去，先加几勺水，炒干再加。而用高汤炒菜可增添鲜味。在炒完菜后把锅斜放2分钟，等到菜里的油流出来再装盘，这个方法适合青椒、莴笋等吸油少的蔬菜。
2、烹饪肉片时，可用水焯法，即用沸水把肉片快速烫熟。肉类本身富含脂肪，水焯后表面会有一层水，隔绝了油的渗入，口感更清爽。我们在嫱业苎崂炒肉的过程中，不妨先把肉煮到七成熟再切片炒，这样就不必为炒肉单独放一次油了，既营养又健康。
3、凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油，马上食用。这样油的香气有效散发出来，而食物还没来得及吸收油脂，油脂自然少了。
4、在炒菜时，少放高盐调味料，可用天然香料或佐料来代替调味。用醋或柠檬汁的酸味，可以强化盐的咸味，菜会变得咸淡适中。
5、做菜时，可在菜快煮熟再加一点盐，这样不仅保留咸味，还可以少放盐。使用限盐勺、限盐罐，选择低钠盐，降低摄盐量。
6、炒菜先炒肉再放菜，最后加葱姜蒜、盐等调味品。如果先下葱姜蒜爆香，大蒜中最有营养的硫化物，容易被油的高温破坏。此外，这样还会影响香料的味道，导致营养流失。
