1、准备好辣子鸡所需的食材：两个大鸡腿肉、干辣椒、土豆、及蒜，并洗净备用。
2、①訇咀喃谆将洗好的土豆切成土豆片，先泡在凉水里，以免氧化。②鸡腿肉切成两厘米大左右的肉块，（肉块不能过大，小一点会更香）。③蒜切成蒜末，干辣椒用水泡开后切成小段。
3、热锅倒油（食用油倒的比平时炒菜多一点），等油热后，倒入鸡肉块中大火开始翻炒。
4、待鸡肉被翻炒变色以后，在锅中放入适量的姜粉，可以去除鸡肉的腥味。
5、煸炒大概10分钟左右，鸡肉煸炒至焦后加入适量的花椒粒，继续翻炒，把花椒的香味炒出。
6、花椒的香味炒出之后，加入切好的干辣椒，中小火继续翻炒五分钟左右。
7、把准备好的土豆片倒入锅中，加入适量的盐，继续翻炒，翻炒至土豆片变软为止。
8、土豆片炒软之后，加入适量的生抽，使辣子鸡的颜色更加好看。
9、加入生抽后，再煸炒上两分钟，准备出锅前倒入备好的蒜末，然后用锅铲将蒜末和肉拌一下。就可以出锅了。
