1、第一选食材：市场买食材一定要新鲜，要搭配好，而且要齐全，你需要做什么样的菜，就要把需要的一吨易坌荐切材料买齐，下锅的顺序虽然不特定，但是要遵守：硬到软，容易熟的后放，肉类要先去水分，和腥味。
2、第二汤水，炖菜的时候，一定要先大火，后小火，慢炖，并且在炖的过程要撇去浮沫，这样使得菜和汤的口感更好，炖菜还需要注意的时候，加入的汤水和菜的的比例要均匀，通常2:1。
3、第三炖菜时间把握，炖菜的时间是非常重要和关键的一个步骤，直接影响到炖菜的口味、口感。像肉类炖菜，最好将肉类切细，这样炖起来比较快，节省很多时间，而且能够更入味。
4、第四调料，调料需要更加炖菜的类型来定，如炖鱼类肉类，可以加入少量的酒（啤酒、白酒）等，这样可以去腥，同时可以保持鱼或者肉的新鲜，味道更醇。
5、第五炊具的选择，炖菜要好的炊具，一般选择炒锅、炖锅、沙锅等。其中沙锅比较好，因为沙锅的透气性比较好，传热比较均匀，散热比较慢，炖出的菜，口感丰富，菜的滋味比较浓厚。
