1、凉水泡米粉7-10小时（可以前一天晚上泡）
2、干蘑菇（香菇也可以）泡2-3小时泡发。泡之前先把蘑菇冲洗干净再另用清水泡，泡发后蘑菇汤备用做汤底。
3、鸡肉用手撕成细丝备用；蘑菇捞出挤去多余水份切块备用；红萝卜切丝备用；小葱切碎备用。
4、米粉煮2-3分钟捞出过冷水，换3次冷水，最后沥干水份备用（过冷水可使米粉口感劲道）。
5、按人数将沥干水的米粉捞进空碗里，米粉上依次铺上鸡丝、胡萝卜丝、葱花。
6、将鸡汤与蘑菇汤（泡蘑菇的水）按1:1入锅煮沸，把切好的蘑菇也加进去一起煮，煮沸后1-2分钟即可关火。
7、煮沸的鸡汤和蘑菇淋在准备好的米粉水，依个人口味加盐、香醋便完成了。
