1、青笋数颗，可以自己家里种，也可以去菜市场购买，然后将它用清水冲洗一遍，上面的老叶子去掉，顶部的嫩叶可以留着，将下面粗糙的皮削掉，叶子不要扔掉，可以凉拌还可以蘸酱吃。
2、青笋炒鸡蛋既可以切片，也可以用拉丝的工具进行拉丝，青笋处理好之后，再准备一些葱段，切好的青笋可以放进凉水里浸泡一会儿，等到炒的时候再捞出来。
3、取几枚鸡蛋，将鸡蛋壳打开，然后将蛋液调和均匀，一般一盘青笋里面放上两三个鸡蛋即可，青笋里面放鸡蛋，一是增加营养，而是颜色好看，三是增加香气。
4、将火打开，锅里放油，将蛋液放在里面煎，在锅里将煎好的鸡蛋铲成小块的鸡蛋块，也可以将鸡蛋片盛出来，然后用到切成均匀的小块备用。
5、锅里放上油，油煎开之后，放入葱花，五香面，放入备好的青笋块，锅里大火翻炒，翻宅烀佑狻炒几下后，放入生抽，耗油，快熟了的时候，将鸡蛋片放进锅里，再翻炒一会儿，然后撒上少许盐，香油味精，就可以出锅了。
6、我们还可以在里面放上一些胡萝卜丝或者胡萝卜块，来增加颜色和营养，青笋是生着也可以吃的蔬菜，炒着吃不要炒太软，如果牙齿好的话，咬着里面有点脆脆的声音时最好。
