1、首先把买来的菜摘去根部，黄叶，枯叶，菜洗或者不洗都可以。
2、把菜在太阳底下晾晒一下，使其去除一部分水分，变得比较柔韧，这样在腌制的时候就不容易断裂，
3、然后找一个干净的缸，一定要没有油，用大籽盐进行腌制，大籽盐是专门用于腌菜的是海盐。
4、把菜放在缸里面铺一层，撒一层盐，铺一层菜，撒一层盐，如此这般，直到刚满为止，在缸上面压一个重的石头。
5、每天要进行翻动，把下面的菜翻到上面来，上面的菜翻到下面去，使盐的分布均匀，每一颗菜都被腌透，两三天以后，缸里会出现水，
6、一锂淅铄旰直到水能够没过咸菜就可以不要进行翻动了，腌菜的缸放在通风透气的地方，盖上盖子，防止灰尘进入，通常腌过的菜一个月以后就可以食用了，在以前咸菜老百姓冬季的主要蔬菜。
