1、先将所有的食材都准备好，鸭子要挑选绒毛都长齐了的，这样处理起来更省事，没长起绒毛的鸭子挑毛挑到崩溃。做子姜鸭的鸭子，最好是5、6个月大小口感最好。
2、先将鸭子尾巴剁掉不要。
3、其余鸭肉斩成块。
4、锅里放入半锅冷水，将鸭块倒入水中，加入料酒和花椒粒，汆烫。
5、待水开后，鸭肉块微微变得紧致，将水面上的浮沫都撇掉后再将鸭块捞出来，稍微控干水备用。
6、汆烫的时候将其余食材都准备好，姜和蒜切片，干红辣椒切段，葱切花。
7、秋天做子姜鸭，最好用嫩姜，因为嫩姜不会上火，多吃也不会长痘、便秘等。还有去腥、开胃的功效，如果是冬天的话，用老姜会更好，尤其是手脚冰凉的人，多吃点老姜有很好的缓解作用。
8、锅里放油，烧至五成热后，将蒜片爆香，加入干红辣椒炒出香味，撒入葱花稍微煸香。
9、将汆烫好的鸭块倒入锅中一起煸炒至表面微微焦黄。
10、加入姜片一起翻炒。
11、鸭皮微微紧缩，表面稍微变色后，倒入开水，没过鸭块，盖上锅盖将水烧开后再转中火烧至收汁，加盐调味，加入少许生抽上色，这道香辣开胃的子姜鸭就可以出锅啦！
