1、北豆腐切成长约5cm、宽约1cm、厚约1cm的条，在豆腐表面撒少许的盐腌10分钟（不要多，用两指捏点就行）
2、青、红、黄椒切丁
3、香葱、蒜切碎
4、碗中加白糖、米醋、生抽、蚝油加水调成碗汁备用
5、锅内加油烧热至5、6成热，下入豆腐条
6、炸至表面定型即可捞出
7、另起锅加少许底油，热锅凉油小火下入郫县豆瓣酱炒出红油
8、加入葱、蒜碎炒出香味
9、烹入料酒去除豆腥味
10、倒入碗汁煮开1分钟
11、下入彩椒碎勾入水淀粉成鱼香汁
12、锅内的油再次烧热至7、8成热，倒入豆腐条炸至表面深黄时捞出（一定要大火炸至表面酥脆）
13、迅速倒入炸好的豆腐翻匀即可出锅
14、酸、甜、咸、辣，表皮酥脆，内心软糯，趁热食用最好吃
