1、五花肉要选鹩梏钔喔三线五花肉，锅中烧热，放入五花肉将皮给烙一下，做这一步是为了让五花肉的皮更酥软，又能去掉皮上的毛，还能去除楱诼垂柳肉皮上的腥味，将皮烙至金黄色即可。再将烙好的肉放入锅中加清水煮沸半个小时左右，加入几片姜，蒜瓣，香叶，八角，葱结和料酒，这一步也是为了去除肉里的腥味。
2、接下来准备芽菜部分，将芽菜放入碗中用清水清洗两遍，能去除芽菜腌制时多余的盐分和杂质，清洗干净后，切成细末状备用。
3、下面准备炒芽菜的调料，姜蒜切末，干辣椒剪成段，再撒适量的花椒粒备用。
4、下面炒糖色，炒糖色最好用冰糖炒，这样炒出的糖色色泽红亮，同时炒的时候最好不要放油或者水直接干炒，炒至糖色起棕红色的大泡时再倒入少许的白开水搅匀即可关火。
5、接下来给煮好的五花肉抹酱汁，先抹一层用生抽和老抽调制的酱油，涂抹均匀后，再抹一层冷却的糖色，四周抹匀。
6、锅中多放一些油，烧至六七成热时，放入五花肉爆皮（炸的时候一定要当心油炸锅，最烂衣茫庥好用盖子稍微挡一下），待皮成金黄色时煎至其他几面，五花肉经过这要一步操作，吃起口感才会更酥软。接下来冷水盆中放入一块冰块，再放入炸好的五花肉，泡一个小时，让五花肉的表皮起虎皮斑状，这样做出来的扣肉色泽更好看。
7、将泡好的五花肉切成厚薄均匀的片，放入盆中，撒上少许的盐巴、鸡精、白糖、生抽、老抽、料酒、花椒油和没有用完的糖色，搅拌均匀后腌制十五分钟。
8、下面炒芽菜，由于芽菜洗过，所以要先干炒芽菜，将芽菜的水分炒干，锅中再倒油，放入调料炒香后，倒入炒干的芽菜爆炒，撒入少许的白糖提鲜炒匀即可。
9、腌制好的五花肉一片一片的码放在碗中，上面铺一层刚刚炒好的芽菜，放入蒸锅中蒸90分钟左右。
10、蒸好的扣肉倒扣在盘中，倒扣的时候一定要注意小心烫手，最后撒上葱花，美味即成。
