1、做红烧皖鱼，其实鱼身上的哪个部位都是适合的。但是可以根倌栗受绽据个人喜好，比如想吃鱼刺少的，可以选择鱼肚肉。想吃肉多一点的，可以选择鱼态蹁绾拈背肉（鱼刺稍微多点），有点鱼骨味的，可以吃鱼头鱼尾。不担心鱼刺，鱼骨的，选择整条鱼也好。把鱼洗净，然后切成中等厚度的鱼片。装盘待用。
2、将要放入的食材都洗净，切好。如黑木耳需要提前2个小时泡发，然后洗净，将胡萝卜去联羧讳奁皮切片，生姜和蒜瓣都切好。所有需要的食材都准备好，装盘待用。
3、锅内置油，无需热油，小火。放入生姜和蒜瓣，炒香。
4、放入切好的鱼片，还是小火，慢慢煎，不要总是翻炒，容易翻烂。用锅铲慢慢翻，先翻最下面的鱼片，以防烧焦。
5、看到鱼肉变白之后，倒入黑木耳和胡萝卜。再倒入适量的水（水能浸过食材的1/3就可以了），加循勒桢施盖调成微大的小火。焖8分钟左右。根据火候和锅内水是否烧干情况来定，不要定时8分钟。有时观锻娜叼候火大一点可能4，5分钟锅内就干了。有时候火不大水又特别小的情况下，可能水还很多。
6、看到放入的食材都已经煮熟了，锅内的水也烧的没有多少的时候，开盖，加入适量的生抽和少许盐调味，搅拌均匀。即可装盘。很美味又营养。
