1、菠菜掰掉烂叶，去根，剪10公分左右的段状。
2、锅中烧开水，水开了加一勺粗盐。
3、将剪段的菠菜稍烫一下，只要一下下就好了，变色立马捞出，有些人问了，菠菜不用洗吗？是的，不用洗，因为烫好之后的菠菜还要在凉水中过凉，顺便冲洗就可以了，当然！介意的话先洗后烫，随意。
4、捞出来的菠菜立即用凉水冲洗，第一遍水会有点烫，小心点洗噢，要多洗几次，因为之前菠菜没有清洗直接伟讹略氖烫的，先洗后烫的话冲洗到菠菜完全凉透就可以了。
5、挤干水分的菠菜放入盆中开始调味。要挤的稍干些，不能有滴水。
6、加入蒜泥，精盐，生抽（只要一点点）戴一次性手套拌匀，尝一下咸淡，酱飒蛏擢墟油是代替味精调味的，所以只加一点点就好了，喜欢吃辣的这里可适当加些辣椒面。
7、最后加葱花（选用葱白），芝麻油，熟芝麻，大致拌几下，完成了，炒鸡简单。
