1、茶叶的选择并非所有的茶叶都能拿来入菜，从做菜效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙瀣轶懊镟茶的香味浓，做菜效果相对好些，花茶就要差些。从茶叶质量来看，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。另外不同的茶有不同的茶菜做法，绿茶的茶叶嫩而香，口感好，比较好吃，可直接入菜；乌龙茶、普洱茶的茶叶吃起来有点苦涩味，做菜时应取其茶汤。铁观音冲泡后散发兰香，茶性清淡，其茶汤适合做面点；如想卤点茶肉类菜，普洱茶是首选，以茶汤卤肉，清香且去油腻，最适合炎炎夏日食用；如做蒸菜或灼虾、蒸鱼，最适用的是绿茶汤；如碧螺春又称美女茶，以其茶汤蒸菜既营养还有意想不到的减肥效果。
2、茶量的选择以茶做菜也很讲究手艺，做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶。如果制不好，茶汤浓度太大，菜肴就会变得苦涩，难以入口；而如果茶叶或茶汤用少了，浓度不够，菜肴又吃不出茶香味来。
3、调料的搭配制作茶肴以素雅洁净、原味自然为佳，最好以突出茶香为主，所以避免使用易掩盖茶香的厚味和刺激味强的调料，比如一些香辛料。
4、其他菜肴的搭配茶叶入菜虽有很好的口感与功效，但不是所有菜肴都能与之搭配的。比如我们生活中常吃的豆腐最好不要与之搭配，像豆腐这样含磷、钙丰富的食物与茶搭配后，容易形成草酸钙，对消化系统不利。
