1、茄子洗净，切厚片，两面各切十字刀，轻浅就好不用切透
2、葱切段，蒜切片，姜切末，花椒少许备用
3、普通炒锅置于灶火上，倒入平时炒菜的油量即可，摇动一下锅使油沾锅面积尽量大，油温稍高即可把茄子片平铺于锅内，一定要小火，翻面弋讥孜求使其均匀沾上油，盖上锅盖，让茄子内的水分蒸发使其变软，要经常开盖翻面以防茄子焦糊，全都变软就可盛出
4、锅内再加人几滴油，爆香葱姜蒜及花椒，如果吃辣还可以加入辣椒，把茄子再倒入锅内旅邯佤践进行翻炒，使之入味，尽量轻不然九成熟的茄子软烂易碎
5、加入适量的水，开锅之后开始调味：加少许盐，喜欢吃甜可以多放点糖，适量生抽，茄子加酱油容易发涩，使其变变色即可
6、起锅之前加入一汤匙的蚝油，提鲜提香，美味下饭，希望大家喜欢
