1、选材（大料选材）：选材在卤肉中是一件大事，我们要根据自己喜欢的口味来进行适当的选材，一般我们到超市卖料的地方都可以找到到常见的桂皮、甘草、砂仁、草果、丁香、八角、生姜等等常见的中药材料。 有些材料可能超市没有，但可以根据我们自己需要的味道来选择，也没有必要完全的买全。
2、选材（肉类的选择）：可以根据自己喜欢的食品来选择，第一次选择我们也别选太肥的或者太多的，一般选择部分猪后腿肉（1市斤左右）或者五花肉，鸡肉半只（老鸡最好，太小的恙栊分崴鸡肉没有味）。 当然自己喜欢什么部位的肉可以适当的选择，但别选择太肥的或者太瘦的。太肥的油太多且容易化，太瘦的没有一点肉的味道。
3、料包：大料选择完成、肉也选择完成那么我们要开始根据自己的口味来进行装袋，有些朋友口能口味轻一些那么在我们进行大料装袋时最好自己闻一下各种大料的味道，根据味道选择自己喜欢的适当的放入纱布料袋。纱布料袋，最简单的方法是用一个口罩拆开后直接包大料，但是别扎太紧，要适当的放宽一些，以防大料煮后膨胀把料袋撑开。
4、熬汤（老汤）：最好是用砂锅，3升水左右，用砂锅把水烧热在没有沸之前把肉和和料包同时放入砂锅内熬一两个小时，具体可以看看猪肉和鸡肉被熬的程度。在熬制中别把肉熬烂了，要有一定的韧性。
5、熬好后把肉取出（这部份肉可以自己选偿一下味道，如果味道不够可以再加适当的料材），把料包也取出放好（下次还可以用），现在我们所熬出的汤即是老汤，下次做卤肉可以直接用它来做卤肉了。老汤熬取后最好把里面的肉全部取出，然后用瓷器或者陶器放入冰箱进行保存，不然坏了下次就不可以直接用。
6、第一次的卤肉我们已经完成制作，那么后面我们要再进行做卤肉就不用之前那么麻烦，直接买好我们喜欢的肉取出之前做好的老汤进行加热直到把肉煮熟即可，这时的肉没有那么多要求，可以根据自己的爱好加入鸡脚或者鸡蛋做做出来的即是卤鸡脚或者是卤蛋了。
