1、酱香型 酱香型白酒以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表，因而又称之为“茅香型白酒”。酱香型白酒一般以高梁为原料，以由小麦高温制成的高温大曲为糖化发酵制，采用二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期，取酒后经过调配陈酿而成。酱香型白酒酒液多为无色或微黄色，清澈透亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散。
2、清香型 清香型白酒以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表，因而又称之为“汾香型白酒”。汾香型白酒主要以高梁为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟、固态地缸发酵、清蒸流酒等酿造工艺酿造而成，强调“清蒸排杂”，酒液无色透明，清香纯正，醇厚柔和，自然协调，余味持久。
3、浓香型 浓香型白酒以四川泸州老窖特曲酒为典型代表，因而又称之为“泸香型白酒”。浓香型白酒以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆（有些地方也采用小麦）制成的中高温大曲为糖化发酵剂，采用混蒸续馇、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、陈酿调配等酿造工艺酿造而成的，酒液呈无色或微黄色，清亮透明，窖香浓郁，纯正协调，绵甘适口，余味持久。
4、米香型 米香型白酒以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表，主要以大米为原料，以大米制成的小曲为糖化发酵剂，采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏、陈酿等酿造工艺酿造而成。酒液无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，余味怡畅。
5、兼香型 兼香型白酒以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表，主要以高粱为原料，以小麦制成的中高温大曲为糖化发酵剂，采用混蒸续馇、高温堆积、泥窖发酵、缓火蒸馏、陈酿调配的酿造工艺酿制而成。兼香型白酒无色透明，浓头酱尾，协调适中，醇厚甘绵，持久留香。
6、总结 中国白酒博大精深，除了上述提到的5种香型外，还有许多采用独特酿造工艺酿制而成的白酒，种类繁多，如以贵州遵义的董酒为典型代表的董香型白酒，以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表的豉香型白酒，以山东省安丘市景芝镇的特级景芝白干为典型代表的芝麻香型白酒，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表的特香型白酒。
