如何磨魔芋
魔芋在饮食保健上有着很多不为人知的东西,如活血化瘀,解毒消肿,治咽喉肿痛等等,也是糖尿病患者和肥胖人员的理想食品。可是现在很多人都不认识魔芋,甚至有的人没有吃过它。那么魔芋到底是一种什么样的菜呢?长得如何?
魔芋有着很多令人听来觉得有点恐怖的名字的,它也叫蛇头根草、鬼芋等其他名字。但是魔芋在没煮熟之前是有毒的,因此不能生吃,其叶子看起来也不好看,我们吃的是它的根部,根部大多都是球形根茎。这里简单介绍一下磨魔芋的方法。
一、先把魔芋的根茎洗干净,洗净后只要拿着它在一块有着很多小针孔的铁板上(可以自己制作,把八宝粥的瓶子剪开,展平,然后用细铁钉在展开的铁皮上进行打孔,尽量打密一些。打好后把他钉在一块中间事先锉好方空相同大小的方形木板上即可)来回磨就行了,从小孔出来的便是魔芋的细末了,这时便要边加水边磨,建议直接在大铁锅里磨。
二、在磨的时候还可以边加热,磨好后一般不需要盖盖子煮,而需要边煮边搅动,为的是不让它结块、结锅,待煮开一段时间后便逐渐变成浆糊状。
三、待煮的成浆糊状时需要加入碱,一般来说一公斤放一小瓷汤匙碱,我没有去秤过那一小汤匙有多少,估计也只有三十至五十克左右。放了碱之后则要等它冷却、凝固,不要以为这就可以了;这还只是做好了一部分,接下来更重要的是待它凝固之后还要用刀把它划成一块块,然后再加水煮,而且得煮上一两个小时以上才算可以了。
其实在磨的时候也在一边烧火,那时要把它煮成浆糊状估计就得花上一两个小时,所以磨一次魔芋总共得花上好几个小时。都说好吃的菜不易做,这道菜可以算是个典型了。
我母亲知道我们一直以来都喜欢吃魔芋,每次我回家过年时母亲都会抽时间磨魔芋来为我们解馋。据母亲说在第一次磨魔芋时由于不知道怎么磨,于是便把锅盖盖上添上柴火煮了很久,结果还是不行,就差点没闹出笑话来了。如今我在外有时偶尔看到有这道菜也会点上它,因为我总觉得它百吃不厌。魔芋的外表无论从它长出的枝叶还是根茎来看都不好看,但是当把它做成菜以后就不一样了,也许人们正是凭它的外表给取得名字吧。
