1、首先还是酥茄子，具体步骤请参考我的另一篇经验，如何做酥茄子。想要做酸汤的话，酥茄子最好是切成小长条，这样容易入味，口感也好。
2、做酸汤的话，还是应该多准备一些香菜的，可以起到提鲜的作用。把香菜摘好，冲洗干净后，切成小段，盛盘备用。
3、直接在炖锅里，加入一些食用油，不要太多，因为酥茄子本来就含油量大，太多油会显得油腻。带油温上来以后，首先放入葱花进行爆香。
4、葱花快要焦糊的时候，倒入适量多的水，根据家里人的数量，进行填水。
5、再往水里加入适量的盐、味精、鸡精、酱油等调料，搅拌均匀。
6、待锅里的水开锅后，就可以倒入酥好的茄子。煮上迷撞笸痉两分钟后，再撒上切好的香菜段，即可关火出锅了。当然了，别忘了放醋啊，这样可以增加口感。
