1、准备好所需要的食材：新鲜的嫩豆腐四小块、小葱几根。大家尽量选择这样的嫩豆腐，做出来的口感才会更好，如果是老豆腐就太硬了。
2、处理食材：嫩豆腐切成立方体小块，葱姜切好备用、干辣椒适量备用。嫩豆腐比较容易出水，切好后如果盘子里还有水的话，要把水倒掉。辣椒放多少要根据个人的口味定。
3、锅烧热放油，待油温热后放入事先准备好的葱花姜末和干辣椒丝爆香。因为葱花是很容易烧焦的，所以在爆香的时候要控制好火候，一定不要把葱花给烧焦了。
4、然后放入适量的黄豆酱，用铲子把它搅匀，和葱花生姜合为一体。我用的是黄豆酱，黄豆溃誊防煦酱应该和豆瓣酱都是差不多一个意思的吧，相信很多人家里都有这种酱，炒菜很好吃的。
5、接着加入适量的生抽、醋，再加入适量的水把酱汁搅拌好，烧开备用。这个其实也就是做麻辣豆腐的汤汁，汤汁做好了，豆腐才能更好的入味，所以这一步很重要。
6、汤汁烧开后，放入切好的豆腐块炖十到十五分钟。豆腐是很容易熟的，但是炖一下味道会更好。不仅汤汁的味道全进去了，而且豆腐本身的香味也会被激发出来，所以记得一定要炖一会。
7、淀粉用水勾兑好，待豆腐炖的差不多的时候对豆腐进行勾芡。这样麻辣豆腐的汤汁更浓了，汤汁都可以泡饭吃了。勾芡的淀粉不要放太多，不然容易糊锅，就前功尽弃了。
8、最后，放入适量的盐装盘撒上事先准备好的葱花，一盘家常麻辣豆腐就做好了。喜欢吃辣的如果能多放点辣椒，辣味更重的话，味道会更棒。不会做的亲赶紧学起来吧！
