1、首先处理鲈鱼，在开好背的鱼身上斜划几刀，方便入味。
2、鱼身控干后进行腌制。
3、将适量的蒜粉、姜粉、孜然粉、五香粉、椒盐和油混合均匀。
4、刷在鱼身里外，腌制两个小时。
5、铁锅里放少许的油，将番茄片铺在锅底。
6、放上鱼，放入预热到200℃的烤箱，烤约10分钟。
7、做配菜，热锅起油，油热后放入蒜末、姜末、洋葱一起爆香。
8、再加花椒、干辣椒、豆豉、郫县豆瓣酱翻炒。
9、炒香后，倒入适量的水煮至沸腾，加盐调味。
10、然后放入切好的配菜藕片、土豆片、莴笋块、花菜。
11、稍煮一会，将烧好的配菜加入烤鱼锅中。
12、烤箱温度升高到220℃，再烤10分钟左右就可以出菜了。
13、可根据个人喜好加入香菜，撒上油炸花生米即可。
14、这样麻辣烤鱼就做好了。
