1、首先把鱼宰杀好，然后清洗内脏和鱼鳃，接着在鱼背上划4-6道一字花刀，并撒入少量的盐，加入少量葱段和生姜腌渍一下
2、将生姜切成丝，青红辣椒切成圈，葱切成葱花，在大蒜拍碎后切成蒜粒
3、起锅烧油，然后用1块生姜反复在锅底擦3-6遍，接着倒入少量的食用油，擦干鱼身上的水分，将其放入油锅内开小火慢煎
4、在鱼放入锅内后，不要急忙翻动，要等鱼的一面煎好，当鱼周围的水变黄时翻动煎另一面
5、若有煎不到的地方，可以用锅铲铲起油不停地浇，直至将鱼两面煎熟透为止，随后把鱼捞出
6、在锅内留下底油，然后加入1勺豆瓣翻炒，直到炒出香味为止，接着加入大蒜，青红辣椒，生抽，花椒和姜丝一起翻炒，直到炒匀为止，随后加入少量的水淀粉烧开，将刚刚煎好的鱼放入锅内，用汤汁反复浇在鱼身上，之后撒上葱花就可以开吃啦
