1、从长茄子中取出茄子，洗净，不要蹿墟恃妒剥皮（因为长茄子的含水量比较软，炒茄子剥皮后会超烂，不好看）。然后切成三角形块备用。
2、切茄子时，先把茄子切成几段，然后分成两段。剪三角形要容易得多。
3、取下金针菇根，撕成小条。
4、将锅中的水煮沸，放入金针菇中，倒入一勺料酒，可提高口感和新鲜度。
5、加入几滴食用油使蔬菜变白。
6、待金针菇稍微软化，取出冷水。
7、把金针菇的水煮成小碗，然后用它做增稠的水。
8、准备葱、姜、蒜，葱、姜、蒜切片。
9、锅洗净晾干，放入300克左右的食用油，我用菜籽油，油炸时颜色比较金黄。控油温俣觊鄄幼度要放筷子，周围有大量小气泡，放茄子，炒。
10、把茄子煎至略焦黄色。肉已经软了就把茄子去掉。把茄子炒几下，把锅里的油倒出来，锅里只剩下一点油。
11、加热基础油，加入洋葱、姜和大蒜。炒菜。
12、把酱汁拿出来。
13、锅里放两勺，炒香。
14、加入炒茄子炒匀。
15、倒入金针菇，再翻炒。
16、倒入少量的料酒。
17、大约2汤匙蚝油。
18、一勺糖。
19、一勺酱油。
20、倒入2汤匙刚煮好烫伤的金针菇水，如果太干再加一点。
21、继续炒，看整个干湿程度，如果太干，加少许烫汁。炒至浓稠。
22、天厚了，把火关了放出去。一盘美味的茄子和金针菇就出来了。有了这道菜，你肯定能吃两碗饭？?????
