1、准备食材，并清洗干净，胡萝卜和青椒控去水分。
2、干香菇提前1小时用温水泡发，洗去里面的泥沙。
3、先把草鸡处理一下，将草鸡剁去头，尾，丢弃不用。
4、如果想保留鸡脖的话，因为鸡脖的皮下有很多淋巴结，所以要全部剔除。或者将鸡脖上的皮全部丢弃不用。
5、将处理好的鸡斩成大小适中的鸡块，撒上少许盐、料酒腌制半小时，使其入味。
6、将青椒从中间剖开，去掉里面的籽，切成菱形块，大蒜头剥皮，留整颗蒜瓣，香菇切成块，备用。
7、胡萝卜从中间切开，再切成大小适中的块，备用。
8、油锅烧热，拿一块带有鸡油的皮放入锅中，用锅铲滑动，使整只锅底布满一层薄壁的鸡油。
9、不必再放食用油，直接将鸡块倒入热锅中，迅速翻炒，待略微变色，加入香菇继续翻炒。并烹入料酒，生抽，盐，糖等调料。倒入开水，水量与鸡肉平齐就好。盖上锅盖大火烧开，再转中火炖约50分钟。
10、在烧制过程中，尽量减少开盖次数，如果水不够，可以再加入适量开水，继续炖煮。待鸡肉和香菇都有烹熟，开盖，依次放入大蒜瓣，木耳，胡萝卜，青椒，继续翻炒5分钟，待汤汁略收，即可出锅。
