猎肉排骨的种类，如何挑选上好的排骨

1、肉要选新鲜，看排骨的“长相”，是否是整片，看其颜色来判断其新鲜程度：１、半粉嫩的为佳，太红肉色可能有问题；２、找骨头面积适中的，小骨头少更加入味，食用方便，骨头大了买了不划算 ３、太湿的有可能是注水过了，适中即可。

2、闻排骨味道：１、排骨是骨肉相连的地方，出血量较大，略带有一丝血腥味，但闻上去要是新鲜的才好２、有异味或者臭味说明不新鲜了。

3、用手摸：买肉时不要嫌脏，可以用手指摸一摸排骨上的肉，轻按压如果按压下去的肉会自动反弹回来，证明富有弹性，表示比较新鲜。