中种法烘焙出超级棉软的老式面包

 时间:2024-10-14 04:30:49

1、首先说明一下:这里的主料是酵头材料,而辅料是主面团材料,千万不要弄错了啊!

2、将主料也就是酵头材料一起放入面包机,放入时没有什么顺序,随意放。

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3、调到和面程序,时间调到10分钟,开机和面。

中种法烘焙出超级棉软的老式面包
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4、看面团充分搅匀,合上面包机盖子,在面包机内发酵。

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5、现在是夏天最热的时候,所以发酵时间很短就完成了,下面是发酵成功的面团,

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6、起动面包机到和面程序5分钟 ,目的是为了让面团排出里面的气泡,面包机在转动时可以看到面团发酵成功的蜂窝。

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7、排气后直接往面包机内加入配料也就是主面团材料,记住黄油不要加,起动面包机和面功能,时间调到15分钟。

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8、面团到扩展阶段后加入黄油,再次选择和面甭镅彷铽团的功能,机器设定是20分钟,20分钟后感觉面团没到完全阶段,再设定和面团功能10分钟,这时终于形成了透明的手套膜,看看下面的图片。面包机和面太省事了啊!

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9、下面从面包机中取出面团,放到较大盆里,用保鲜膜封好自然发酵。下面是发酵好的面团,即用手指搓面团不会回缩就可以了。

中种法烘焙出超级棉软的老式面包
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10、取出揉扁排气,分成相等6份。

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11、烤盘刷上植物油,备用。

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12、取一份面团,手上粘点干粉,搓成长条。

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13、两边对齐。

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14、用手拧成麻花状,将两头的一端从小圆口穿进去。

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15、成形是下面这样的,放进烤盘里。

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16、用同样方法做完其余面团。

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17、成弗辞肛胰品放到烤箱里,里面放一碗温水,让其在密闭的空间里二次发酵。因为是夏季,天气很热,我就没用烤箱自带的发酵功能,让其自然发酵。

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18、下面是发酵好的,是原来的二倍大哟。

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19、轻轻刷上鸡蛋液,一定要轻啊,因为发酵好的面团很软的。

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20、烤箱预热1呖分甾胗80度5分钟,将刷好蛋液的面胚送入中下层,用上下火180度烤约30分钟即可出炉,这里设定的时间因各自烤箱功率而定啊!

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21、出炉后趁热刷上一层液体镨扳髹迦黄油,刷过黄油的面包颜色很亮,味道很香。看看下面的成品,拉丝效果超好。(从开始做到成品出炉一直在拍照,真的是超级麻烦哈!)

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