1、把卖回的鱼，切成鱼块，清洗干净，沥干水分，拌入料酒撒适量盐放入冰箱冷藏腌制3小时。吃的时候从冰箱拿出来，吃多少拿多少。不要吃剩的。
2、准备好葱姜蒜，花椒等佐料，喜欢吃辣的，可以放些干辣椒。大蒜瓣用刀拍扁，好剥皮，也好出味。
3、准备好一个碗，把糖醋，生抽，胡椒，蚝油，等放碗里放适量水调匀，做成调料汁。鱼里面已经有盐了不需要再放盐，不过喜欢味道重的，可以再加一点的的盐。
4、准备好炒锅，开火，放油，油热后放入花椒炸香，这时转成小花，把锅里的花椒捞出来丢掉。
5、把鱼块放进锅里排放好，慢慢煎，煎好一面翻另一面煎。火不要太大，不要煎糊了。
6、煎的有些黄了，放葱姜蒜炒香，动作要慢不要把鱼炒散了。可以把鱼先推在锅的一边，空余地方炒香葱姜蒜。炒葱姜蒜的时候不需要再放油了，油吃多了不健康。
7、香味出来后，到入准备好的调料汁，汤汁要盖住鱼块三分之二，不够再加点水，盖上锅盖焖煮一会，这时人不要离开，不要烧糊了。
8、焖煮一会后打开锅盖，推动一下，等汤汁收完，关火，起锅装盘。撒上葱花，好吃的红烧鱼就做好了。如果要烧全鱼，做法也是一样的。
