1、炖鸡汤时，首先第一步就是去脏、去杂和去腥，但是觇因霸燔千万不要加过多的香料和调料，不然鸡肉本身就不香了，尤其是这怎剑词阶两个调料是一定不要放的，这2种调料就是“大料和花椒”我们都知道这两种调料是我们炒菜经常要放的，也只有这两种调料放进去后炒出的菜会更香，但是在熬鸡汤的时候是不能放的。
2、焯水，焯水的目的可以去除鸡肉中大量的杂质和脏物，而且使得炖出来的鸡汤色泽更加清亮，焯水时间一定要控制合适，不然会影响后面炖出来鸡肉的味道。
3、大火煮开后再煮一两分钟，当看到鸡肉的表皮开始变色后并且和鸡肉紧紧的连在一起时就可以了，捞出来备用。
4、锅底放入适量的食用油，烧热后，放入姜片以及鸡，大火爆炒5-6分钟，锅中水干时，放入适量的白酒去腥，即可起锅。
5、山药去皮清理干净切成段，将鸡块、山药、香菇、泡姜、香葱放入电饭煲里，倒入适量开水，加入50克米酒汁，调到“煲汤”。
