1、准备一块肥瘦相间的五花肉，先切成小块，放入绞肉机打成肉泥，其实做香肠小块的肉也可以。准备配料：淀粉，香油，一个蛋清，酒，葱粉，大蒜粉，胡椒粉，五香粉，也可直接买调好的香肠料。
2、淀粉用的是自己做的红薯粉，加入淀粉可以使肉馅更嫩，肉上浆更有饱满的口感。
3、把配料和肉搅拌均匀静置一小时以上，准备一根肠衣，一斤肉铹此栌汁灌一根肠刚刚好，肠衣用的是猪肠衣，洗净表面的盐粒，用高度白酒浸泡半个小时去腥，泡好再次清洗，先灌一下肠衣清水看看是否有小洞。
4、检查完肠衣，把它先套到灌肠器口子上，把腌好的肉灌到器具里，先排下气，再把肠衣开口打个结，慢慢的把肉推进肠衣里，不能灌太满，也不能太少，自己把握。
5、灌到想要的长度，用棉线扎紧，可以直接一根肠衣都灌完再一截一截的绑好，拿绣花针用力的在香肠上密密麻麻的扎洞排气，防止煮的时候胀气胀破肠衣。
6、锅里下清水，香肠下锅，煮到沸腾，杀菌，煮过的香肠容易保存，不用煮熟，马上起锅，晾干，这样香肠就做好了。可以直接拿来烤香肠，可以挂起来通风晾干，注意只有冬天才能晾干，不会发霉。
