1、光照法将一只手握成简形，与鸡蛋的一端对准，向着太阳光巡綮碣褂或者灯光照视，若可以看见蛋内的蛋黄呈枯黄色，且没有任何斑点，蛋黄也不移动，则是新鲜鸡蛋。若颜色发暗，不透明，则是坏蛋;有血环或血丝，则为孵过的蛋;发暗或有污斑，则为臭蛋。
2、眼观法鲜蛋颜色鲜明，外壳光洁，有一层霜状的粉末在上;若壳发暗且无光泽，蛋黄混杂，蛋黄贴在壳上，则为臭蛋。
3、晃听法将蛋用两指捏起，轻轻地在耳边摇，好蛋听着实;若有空洞声，则为陈蛋;若有敲瓦碴子的声音，则为贴皮蛋或臭蛋。
4、清水测试法把鲜蛋浸泡在冷水里，若横卧在水里，表示十分新鲜;若倾斜，表示最少已有了3天;若直立在水中，表示存放的时间最少有两个星期了;若浮在水面上，则应将它扔掉。
5、盐水测试法把鲜蛋放人盐水中会沉人水底，而不新鲜的鸡蛋漂浮在水面上或半浮半沉。
