1、生产乌龙茶需要特殊的茶树品种，这些品种多为中叶种，它们适宜于生长在较温暖的地区，因此，乌龙茶生产在福建、广东、台湾3省。四川、浙江等省偶有生产，但品质风格与福建、广东所生产的乌龙茶有所区别，其主要原因是茶树品种和茶树的生长环境不同所致。 福建是乌龙茶的主产区，同时也是乌龙茶生产的发源地，据史料记载，早在16世纪的明朝，福建就开始有乌龙茶生产。
2、 闽南产区主要是安溪、永春、南安、同安等地，其中安溪产量最高。闽南乌龙茶的花色品种有铁观音、色种、黄金桂、毛蟹、永春佛手、白叶奇兰等，其中安溪铁观音久负盛名。福建生产的乌龙茶在全国产量最高，品种也最为丰富多彩。
3、正常采摘时，高山茶以春茶为多，冬茶较夕，平地茶以夏茶为多。冬茶，又称冬片，具有很高的香气，是拼配时用于调节香气的最好原料。广东乌龙茶的花色品种有凤凰单枞、凤凰水仙、饶平水仙、浪菜、西岩铁观音、乌龙和色种等等，其中以潮安凤凰单枞和饶平水仙品质为佳。
4、 台湾乌龙茶主要产于新竹、桃园、苗栗、南投授等地，为台湾最早生产的瀣轶懊镟茶类，也是目前生产最多的茶类。台湾乌龙茶的茶苗、栽培技术和采制方法都是从福建传人的。据(台湾通史)记载：“有珐氖褊初柯朝者，归自福建，始以武夷之茶，植于鱼坑，发育甚佳，即以茶籽两斗播之，收成亦丰，遂互相传植。”台湾适制乌龙茶的茶树品种有青心乌龙、青心大介、红心乌龙、白毛猴、铁观音、大叶乌龙等，台湾乌龙茶鲜叶采摘比福建、广东乌龙茶细嫩，带有芽毫。
