1、将菠菜摘好洗净，控干水分，切成段。自家种的，不施化肥不打药，纯天然无公害。
2、切好小葱。
3、热锅熟油，倒入切好的小葱爆香。
4、续上水，开大火。
5、调好淀粉。
6、取两枚鸡蛋，冲洗外皮。
7、待锅里的水开后，将鸡蛋从大头磕破一个小口，剔除此处破了的蛋壳。
8、从小口处将蛋清蛋黄甩入开水锅中。
9、放入备好的菠菜。（若嫌菠菜煮烂的话，可先倒入淀粉，临出锅时再放菠菜）
10、倒入调好的淀粉，搅几下，继续加热几分钟。
11、在加热汤的同时，用刀将小饼切成宽丝状，如图。
12、在汤中加入适量盐、香油，关火。
13、将热腾腾的菠菜鸡蛋汤浇在切好的饼折上，用筷子搅搅，不凉不热，好吃又好喝。
