1、鲈鱼洗干净从肚子里面切开，但是不要切断，就是把整个鱼的身子放开。
2、大葱斜切片。姜切片。蒜苗切段。芹菜切段。香菜留些叶子最后装饰，其余部分切段，香菜根也不要扔
3、平底锅烧热，放多一点的油，鲈鱼擦干水份，皮朝下中火煎至金黄
4、鱼的另一边可以煎，也可以不煎，看你个人喜欢，喜欢吃香口一点的，可以两边都煎香
5、莲藕去皮，切成薄片，用盖过莲藕的水煮熟，控干水分备用
6、如果还要放其他配料，都要在这个时候提前处理一下。比如千张切好水汆一下。
7、豆芽汆水断生之类的。取一个大一点的容器，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼
8、煎鱼的锅，剩下的油不要倒掉，放入大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香一起炒香。加生抽，料酒，糖，盐调味。
9、自己试一下味道，觉得哪里不足就补哪里
10、把炒好的调料汁倒入容器内，铺在鱼的周围
11、因为生抽，料酒的关系，会有不少的酱汁，如果你的配料放的多，汤汁不足的话，可以稍微加一点水，但是一定不要太多了。鱼和配料都没有加盐，最后就靠吸收酱汁来提味
12、烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子装饰即可上桌
