1、说香港大学生物科学院副教授王明福及团队研究葛激握颟发现，当我们高温烧菜时，只要温度超过了160度，肉类蛋白就讵畿缤耒会产生一种叫杂环胺的物质，这是一种具有强烈基因突变特性的致癌物质，若加入适量的含柚皮素天然调味品，能将加热时产生的杂环胺减少50%，同时柚皮素也会发生反应，生成新的抑癌物质。
2、同时研究中曾以老鼠做实验，喂老鼠吃柚皮素，发现鼠体内的肿瘤缩小。
3、因此得出柚皮素有防抗癌作用，而陈皮中含柚皮素，因此得出结论是陈皮也有防抗癌功效。
4、那只有陈皮含柚皮素？也不是，橙皮，橘子皮，西柚，甚至番茄酱都有。
5、那为什么我们没注意到？不是没注意到，是我们关注问题的观点与角度不同罢了。
6、另外，我们家庭一般烧菜都是以蒸、灼和小炒为主，温度很少在160度或以上，烧烤明火可能会有，但若要起反应，需要在烹煮前加入含柚皮素的天然调味料，而且要腌制半小时才可以。大家以后在烧烤前可以试试这方法。
7、关于陈皮防癌的来龙去脉大概就是这些。
8、我们中大多数人，包括我自己，食用陈皮初衷都不是因其功效。作为调味，喜欢用它来去肉腥味或点缀甜品；作为茶饮料，喜欢的是它与普洱一起冲泡时散发出来的淡淡陈香味。若刻意以功效性喝茶，反而忽略了陈皮带来的味道和乐趣。
