1、买回新鲜虾皮、韭菜和小辣椒，韭菜洗嫌荪鹣莘净切段放好，小辣椒洗净切碎，虾皮可洗可不洗，要洗的话要快速捞起以免把虾皮的鲜味洗掉了并挑去虾皮的杂质，虾皮、韭菜和小辣椒准备摆放好。
2、点火烧锅并把虾皮放入锅里，三四分钟后，虾皮颜色慢慢变粉白色了翻过虾皮的另一面，烧个几分钟后虾皮的另一面也成了粉白色，接下来再翻炒几下，待虾皮的水分散尽。
3、虾皮水分炒干后加入适量食油再翻炒几下，好让油均匀些沾到虾皮上。让虾皮更加香鲜好吃。虾皮炒好后先装盘。
4、向锅里加入适量食油并加入切碎的辣椒翻宅烀佑狻炒几下闻到辣味后倒入韭菜，炒几分钟韭菜变软后再次倒入装了盘的虾皮，翻炒几下，让虾皮的鲜与韭菜的香融合在一起，这时再次起锅装盘，韭菜炒虾皮这一道菜肴完成。
