1、准备好原料，酸菜洗净切段
2、炒锅烧热放油，下入鱼头煎制
3、煎制鱼头微黄盛出备用，锅中留底油，下入两片姜，放入鱼骨煎制
4、煎制两面金黄，放入适量热水
5、中火烧开，转小火至汤汁奶白色即可，过滤掉里面的渣子备用。
6、另取一锅烧热放油，小火下入花椒，干辣椒，炸制花椒出香味
7、放入大葱段，生姜片，大蒜煸炒，出香味后，放入泡椒，小米椒炒匀，下火锅底料煸炒，
8、炒至出红油后，放入酸菜煸炒（全程用中小火）
9、放入熬好的鱼汤，中火烧开，调入适量盐，放入胡椒粉，鸡精
10、放入切开去籽的金桔
11、把煎制好的鱼头码入火锅中
12、把熬好的火锅汤倒入
13、下入各种火锅配菜，即可开吃啦！
