1、主要材料备齐；
2、葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多；
3、虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；
4、将长茄切成3厘米的段，从中间切开；
5、去掉边角切成均等的长条形；
6、茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；
7、锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、滇筲贞珍糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。
