1、首先，将面和水揉好，放置一边用湿布遮盖或者用小盆扣住防止表皮变干。
2、趁面醒置的空隙，将肉馅儿剁好。
3、切好葱和姜末，备用。注意，这次葱切的多些，因为用来当作馅料融合到牛肉中。我不爱吃甜，所以没放胡萝卜，葱的多少根据个人口味加入就行哈。
4、将一小撮葱和姜末混合加入牛肉馅儿中，再放入香油和花生油，先行搅拌，会很快搅出香怿媪镏桃味，然后，放入生抽，老抽和盐搅拌，最后，放入剩余的葱和鸡蛋打散，充分顺时针搅拌均匀即可。此时，肉馅儿准备完毕。
5、包饺子，面板上铺洒少量面粉，以防粘连，摆放上成形的饺子。
6、加入少许水煮开，再加少许水再煮开即可
7、香喷喷热乎乎的牛肉馅儿饺子就做好啦！
