1、汤种材料：水75克，高粉15克。水跟面粉先搅拌均匀，用最小火慢慢加热至65度左右，边加热边搅拌，没有温度计就看面糊的大概状态。加热至糊状，刮刀翻拌有明显的纹路，面糊能轻松挂到刮刀上。晾凉后冷藏过夜备用
2、除黄油跟盐以外，所有材料（包括提前做好的汤种）加入厨师机揉面桶，室温高的话液体都要提前冷藏。
3、用厨师机低速混合均匀，转高速揉至出膜状态，加入黄油跟盐低速揉至黄油吸收，转高速揉出手套膜。
4、26-28度环境发至2-2.5倍大
5、面团发酵期间，来做乳酪馅，奶油奶酪室温下软化，或隔温水软化也行。加入糖粉跟奶粉，打至顺滑。
6、加入切好的黄桃粒（黄桃要沥干水分），翻拌均匀。装入裱花袋备用，如果觉得馅有点软，可以冷藏一下。
7、发酵好的面团分割成12份（每个面团约56-58克），收圆松弛15-20分钟。
8、松弛好的面团光滑面向上，轻拍排气，翻面后挤入约25克的乳酪馅，捏紧收口
9、6个为一组放入模具，35度湿度80%环境发至模具9分满。
10、二发的时候做墨西哥顶面酱 ，黄油软化到位，加入糖粉翻拌均匀，分2-3次加入全蛋液，每加一次都要搅打到蛋液完全吸收，再加入下一次。最后筛入低粉，翻拌均匀后装入裱花袋备用。
11、发酵好的面团，挤上墨西哥酱。
12、放入提前预热好的烤箱（下层或中下层），上火165下火190，烘烤35分钟左右，上色满意可加盖锡纸
13、出炉后筛上防潮糖粉装饰，完成
